炖银耳时，20分钟就出胶，记住这2招，汤汁黏稠，天冷要多吃

立冬后天冷，到了进补的好季节，因为天气干燥，容易上火，汤类就是我们的首选。而用银耳煲汤就是不错的选择，银耳有“菌中之冠”的美誉，被称为“平民燕窝”，其价格经济实惠，富含维生素D，天然植物性胶质等，营养价值极高，煲好口感嫩滑，胶质满满，十分美味，老少咸宜，尤其是受女士朋友们的青睐。

大家在外面喝银耳汤的时候，汤汁浓稠很是好喝，有时自己在家做，煮上1-2个小时都很难煮出黏稠的效果，这是什么原因呢？大家只要记住这2招，煮制20分钟就能够出胶，汤汁黏稠，口感丝滑，立冬天冷后要多吃，特滋润，对我们的皮肤来说也是不错的天然护肤品哦。

银耳?怎么?能够?快速?出胶?呢?

一?、?泡发?银耳?

泡发?银耳?到底?是用冷水?还是?热水?，其实?这?都是?不对的?，银耳?一般?要?浸泡??2个?小时左右，出胶?效果?是非常?的不错?。那?该?用什么?样的“水?”来浸泡?呢?？第一个?小时?用?清水?，第二个?小时用?45度?的?温水?浸泡，不能?用?热水?。这样?银耳?才能?快速?泡发?，煮制?的?时候?出胶?也?快?，而且?营养?也不流失?。

因为银耳比较特殊，用热水或开水浸泡，它产生的胶水量将会大大减少，热水会损坏银耳中的凝胶状物质，导致味道丧失，营养成分也会降低，所以不能用热水或开水来浸泡。

我们在泡发银耳的时候，先用冷水，再用温水浸泡。冷水不会迅速刺激银耳，它可以让银耳慢慢吸收水分并膨胀，而且冷水可以锁住银耳中的凝胶状物质，它会更加清爽，富有弹性。银耳用冷水浸泡一个小时后，我们再换用温水来浸泡一个小时，这样它才会膨胀得更快，有利于我们煮制后快速出胶，汤汁粘稠，营养也不流失。

二、快速搅动银耳出胶

在制作银耳的时候，银耳与水的比例一般为1:6。银耳泡发好后，一次性给锅中加足水，放入银耳，大火煮至10分钟，顺着?一个方向迅速?搅拌?银耳?20秒钟?，你就会?发现?银耳?浓稠?的胶质?就?出来?了，这?也?是银耳?快速?出胶?的?第?2招?。然后放入冰糖、红枣、枸杞、盐等，再继续煮制10分钟，银耳汤汁粘稠即可出锅。这样做的银耳不但出胶快，而且还省事。

以上就是煮制银耳20分钟就能快速出胶的2招，下面一起看看冰糖银耳汤的详细制作过程。

——【冰糖?雪梨银耳汤?】——

一?、准备?食材

食材?有：泡发?好?的?银耳?、冰糖?、雪梨?、红枣?、枸杞?。

二?、制作?过程

第一步?，泡发?好?的银耳?放入?盆?中，倒入?清水?，再?放入?一勺?的?淀粉?，搅拌?均匀，泡上?3分钟?左右?。

第二步?，银耳?浸泡?到?时间?后?，清?洗?掉?表面?的杂质，再?撕成?小朵?，雪梨?清洗?干净，去皮?切块，红枣?也?清洗?干净，去核?切片?，枸杞?清洗?干净后?一起?备用?。

第三步，把银耳放入锅中，一次性倒入足量的温水，大火煮制10分钟，用勺子顺着一个方向搅拌20秒钟。

第四步，锅中放入冰糖、雪梨、红枣、枸杞、盐，继续大火煮制10分钟，汤汁浓稠即可出锅食用。

结语?

在我们?做?美食?的时候，不管?是炒菜?还是?煲汤?，大家?只要?注意?一些?细节和?技巧?，就能?做出?令?自己满意的食物?。就像?炖银耳?想要?快速?出胶?，首选?银耳?要?泡发?好?，然后?就是?煮制?过程?中?用筷子?或?勺子?快速?的?搅动?，这样?一份?胶质?满满?的?银耳?汤就?做好了?。